POTENSI LIMBAH UDANG DALAM INDUSTRI PENGOLAHAN

Udang adalah binatang yang hidup di perairan, khususnya sungai, laut, atau danau. Udang dapat ditemukan di hampir semua "genangan" air yang berukuran besar baik air tawar, air payau, maupun air asin pada kedalaman bervariasi, dari dekat permukaan hingga beberapa ribu meter di bawah permukaan. Udang hidup disemua jenis habitat perairan dengan 89% diantaranya hidup diperairan laut, 10% diperairan air tawar dan 1% di perairan teresterial (Abele, 1982).

Sumber: lovingcarehealthylife.blogspot.com

Saat ini budi daya udang dengan tambak telah berkembang dengan pesat, karena udang merupakan komoditi ekspor yang dapat dihandalkan dalam meningkatkan ekspor non -migas dan merupakan salah satu jenis biota laut yang bernilai ekonomis tinggi. Udang di Indonesia pada umumnya diekspor dalam bentuk udang beku yang telah dibuang bagian kepala, kulit, dan ekornya.

Limbah yang dihasilkan dari proses pembekuan udang, pengalengan udang, dan pengolahan kerupuk udang berkisar antara 30% - 75% dari berat udang. Dengan demikian jumlah bagian yang terbuang dari usaha pengolahan udang cukup tinggi. Limbah tersebut biasanya hanya dibuang atau dijadikan campuran pakan ternak. Meningkatnya jumlah limbah udang masih merupakan masalah yang perlu dicarikan upaya pemanfaatannya. Hal ini bukan saja memberikan nilai tambah pada usaha pengolahan udang, akan tetapi juga dapat menanggulangi masalah pencemaran lingkungan yang ditimbulkan, terutama masalah bau yang dikeluarkan serta estetika lingkungan yang kurang bagus.

Kandungan Kulit Udang

Tidak banyak yang tahu, bahwa cangkang dan kepala udang memiliki kandungan gizi yang tidak kalah pentingnya dengan daging udang. Kulit udang mengandung protein (25%- 40%), kitin (15%-20%) dan kalsium karbonat (45%-50%) (Marganof, 2003). Kulit udang juga mengandung senyawa Chondroitin.

Kitin merupakan bahan dasar dalam bidang biokimia, enzimologi, obat-obatan, pertanian, pangan gizi, mikrobiologi, pertanian, industri membran (film), tekstil, kosmetik dan lain sebagainya. Kitin terbentuk dari komponen struktural kulit luar (cangkang) krustacea seperti kepiting dan udang (Lab. Protan, 1987). Menurut Rha (1984) khitin merupakan senyawa terbesar kedua di dunia setelah selulosa. Khitin banyak ditemukan pada kulit dan kepala hewan kelompok avertebrata berkulit keras (krustacea), serangga dan beberapa mikroorganisme. 

Secara kimiawi kitin merupakan polimer (1-4)-2-asetamido-2-deoksi-B-D- glukosamin yang dapat dicerna oleh mamalia, sedangkan kitosan merupakan kitin yang dihilangkan gugus asetilnya dengan menggunakan basa pekat sehingga bahan ini merupakan polimer dari D-glukosamin. Perbedaan antara keduanya berdasarkan kandungan nitrogennya. Bila nitrogen kurang dari 7%, maka polimer disebut kitin dan apabila kandungan total nitrogennya lebih dari 7% maka disebut kitosan.

Gambar limbah Udang
sumber: beritakaltara.com

Sedangkan Chondroitin adalah senyawa yang dapat meningkatkan produksi proteoglikan dan kolagen yang merupakan komponen penting pada sendi.

Kandungan kitin dari kulit udang lebih sedikit dibandingkan dengan kulit atau cangkang kepiting. Kandungan kitin pada limbah kepiting mencapai 50%-60%, sementara limbah udang menghasilkan 42%-57%, sedangkan cumi-cumi dan kerang, masing-masing 40% dan 14%-35%. Namun karena bahan baku yang mudah diperoleh adalah udang, maka proses kitin dan kitosan biasanya lebih memanfaatkan limbah udang (Annonim, 2003).

Proses Pembuatan Kitin & Kitosan

Diagram Alir Metode Isolasi kitin dan kitosan dari Limbah Udang (Marganof, 2002)
sumber: http://prodiikelautanunirow.blogspot.com

Isolasi kitin dari limbah udang dilakukan secara bertahap. Tahap awal dimulai dengan pemisahan protein (deproteinasi) dengan larutan basa, demineralisasi, pemutihan (bleancing) dengan aseton dan natrium hipoklorit. Sedangkan untuk transformasi kitin menjadi kitosan dilakukan tahap deasetilasi dengan basa berkonsentrasi tinggi, pencucian, pengeringan dan penepungan hingga menjadi kitosan bubuk.

Khasiat Limbah Udang

1. Sebagai penyerap logam berat (timbal, kadmium, dantembaga) di perairan.
2. Sebagai pengganti formalin
3. Sebagai bumbu perasa organik  
4. Membantu lubrikasi pada sendi, dan berperan sebagai shock absorber. 
5. Sebagai serat tenun, memperbaiki kualitas film pada foto, zat anti mikroba, shampoo dan pewarna makanan.
6. Menghindarkan darikemungkinan terjangkit penyakit typhus 
    

  Sumber:

• http://citulbalap.blogspot.com/2012/10/mengolah-limbah-cangkang-udang-menjadi.html
• http://kemahasiswaan.um.ac.id/?p=1929
• http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/KHITIN-KHITOSAN-PRODUKSI-DAN-PEMANFAATANNYA.pdf